熬糖色用什么糖，熬糖色需要多久

雖然炒糖色的步驟很簡單，但是對于很多新手朋友來說，其實有一個很“致命”的問題，就是炒糖色用的糖是什么糖。中國這么大，糖的種類也很多，最常見的有白糖、冰糖、紅糖。這三種糖都很常見，所以很多人在炒糖色的時候都不知道用什么糖，才能炒糖色。那么下面色寶糖色小編給大家介紹一下熬糖色用的是什么糖。熬糖色需要多久

一、熬糖色用的是什么糖

熬糖色一般用白糖或冰糖。白糖炒出來的糖顏色會更深更甜，更適合油炒。所以白糖更適合深色菜肴，如紅燒肉、紅燒魚、鹵菜等。冰糖炒出來的糖顏色會淺很多，沒有白糖炒出來的甜，更適合水炒，所以更適合顏色較淺的食物，如：拔絲地瓜、拔絲蘋果等。

二、熬糖色需要多久

大約8-10分鐘最好。糖加熱到高溫，會凝結形成焦糖色素，同時釋放焦糖香氣。隨著加熱時間的增加，顏色會逐漸變成淡黃色→金黃色→紫紅色，最后變成焦黑，也就是所謂的美拉德反應。炒糖，在炒成棗紅的糖液中加入熱水的過程，烹飪中稱為炒糖色。糖炒成糖色后，甜度降低，顏色為褐紅色，香氣濃郁，可上色提升菜肴風味。是一種原始自然的調味上色技術。

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