鹵菜熬糖色用什么糖，鹵湯一般幾天加1次糖色

烹飪注重色、香、味俱全，在鹵菜行業(yè)，要想菜品顏色好看，就需要學(xué)會(huì)炒糖。在鹵菜的操作過程中經(jīng)常提到炒糖色，因?yàn)樘巧梢宰岥u菜的顏色更自然，更安全，并且糖色還有增香的效果。那么鹵菜熬糖色用什么糖，鹵湯一般幾天加1次糖色。

一、鹵菜熬糖色用什么糖

白糖或冰糖都可以炒糖色。白糖炒出來的糖色會(huì)更深更甜，更適合油炒。因此，白糖更適合深色菜肴，如紅燒肉、紅燒魚、鹵菜等。冰糖炒出來的糖色會(huì)淺很多，不如白糖炒出來的甜，更適合水炒，所以更適合淺色的食物，如：拔絲地瓜、拔絲蘋果等。

二、鹵湯一般幾天加1次糖色

六七天吧。正常情況下，每加一次糖色可以鹵三次肉。給鹵湯上色有兩種方法。第一種方式是炒糖色，第二種方式是用紅曲粉。糖色的方式，先在鍋里放少量的油，把水的溫度燒侄3成水溫在加白砂糖用細(xì)火慢炒，務(wù)必用文火慢炒，炒至白砂糖變?yōu)槔系S色在放水就可以了。紅曲粉的方法是將安全的天然色素紅曲粉立即加入鹵菜的鮮美湯中。

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