鹵菜炒糖色用冰糖好還是白糖好

鹵菜的味道要純凈，鹵菜的顏色也要漂亮，晶瑩剔透，明亮地描述這種顏色并不過(guò)分。這就是炒糖的顏色。涼菜攤上一壺鹵水的顏色代表著鹵水菜的外觀。雖然在家做要求沒(méi)那么高，但還是要追求完美！很多人不知道如何制作這種糖色。它是用油炒的嗎？還是用水煮？用冰糖還是白糖？很糾結(jié)于兩難。接下來(lái)隨色寶小編一起來(lái)看看吧

一、鹵菜炒糖色用冰糖好還是白糖好

其實(shí)沒(méi)必要。兩者都可以的，首先，油炒糖的顏色，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，這是一項(xiàng)比較考手藝的。首先應(yīng)該要心細(xì)，其次應(yīng)該有眼力。炒糖色是用白糖還是冰糖？如果要選擇的話，當(dāng)然應(yīng)該選擇冰糖。小編喜歡用冰糖炒糖，因?yàn)楸蔷К撎尥傅奶攸c(diǎn)可以讓鹵菜更閃亮，讓人更開胃！當(dāng)然，白糖也可以，如果沒(méi)有冰糖也可以湊合，經(jīng)驗(yàn)告訴你，但顏色會(huì)更暗。

冰糖最好在鍋前選擇小塊，以免加熱不均勻，油可以少放，但火必須小，在冰糖全部融化前必須翻轉(zhuǎn)，讓其加熱均勻融化，然后就會(huì)開始變色，氣泡，糖色不能炒老，否則湯味會(huì)苦。因此，必須掌握溫度。一般來(lái)說(shuō)，糖變成金黃色，開始起泡就行了。最后，加入適量的熱水或鹵水2然后繼續(xù)熬制。放進(jìn)一些棒子骨。雞架骨一起煮大約半個(gè)小時(shí)。當(dāng)香味出來(lái)時(shí)，可以下所要鹵制的食物了！

第二種是水煮。事實(shí)上，水煮得太慢了。小編通常不用。水煮就是將冰糖煮化開，也要再放入少許油，以同樣的方法炒好，不論怎樣熬，最好都放點(diǎn)油來(lái)炒，更香。

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