熬糖色用冰糖和白糖區(qū)別，冰糖怎么熬糖色

在許多燒菜中，炒糖色是必不可少的一步。而且很多菜都提到了炒糖色的步驟。今天，色寶糖色小編將詳細(xì)告訴大家熬糖色用冰糖和白糖區(qū)別，冰糖怎么熬糖色

一．熬糖色用冰糖和白糖區(qū)別

白糖炒糖色

用白糖炒糖的顏色會比冰糖炒的顏色更深，味道也比冰糖炒的重。因此，用白糖炒的糖色更適合做燉魚、燉菜、燉肉等。另外，白糖炒糖色需要掌握的技巧稍微簡單一些，所以更適合新手操作。

冰糖炒糖色

用冰糖炒糖色，顏色比白糖淺，味道清香。另外，冰糖炒出來的糖色上色效果更好，所以做出來的菜更漂亮，所以很多人選擇用冰糖炒糖色。如果我們在家做拔絲蘋果或糖葫蘆，最好用冰糖炒糖色。用冰糖炒的糖色不會太油膩，顏色也會更好。

二．冰糖怎么熬糖色

1、首先準(zhǔn)備一把冰糖（最好選擇老冰糖，這樣效果會更好），然后燒適量的沸水，然后加熱鍋，加入一勺冷水、白醋和冰糖（水不需要太多，水和冰糖的比例控制在1：1）

2、早期熬的時(shí)候，保持中火，將冰糖敲成小塊，攪拌至冰糖融化。清水主要是為了融化冰糖。在冰糖融化的過程中，鍋里會有很多氣泡（水會繼續(xù)減少）。大氣泡逐漸變小，氣泡非常密集（顏色發(fā)生了顯著變化）

3、然后水基本干了，糖汁會從白色變成微黃色，隨著攪拌顏色逐漸變深，變成紅棕色，然后鍋會出現(xiàn)密集的小氣泡，改變小火繼續(xù)攪拌（注意中間溫度不能關(guān)閉，否則糖漿容易凝固）

4、最后，當(dāng)小氣泡逐漸變成大氣泡時(shí)，從鍋邊倒入一勺沸水，泡沫逐漸褪色（糖的顏色基本上已經(jīng)出來）。繼續(xù)攪拌。泡沫消失后，糖的顏色就。

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