熬糖色可以用白糖嗎，熬糖色放多少水
酸、苦、甜、辣是人們對(duì)食物的評(píng)價(jià)，一道成功的菜，講究的全是色、香、味俱全！顏色，在最前面，說明一道菜好吃不好吃，第一印象很重要！紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨等。從感官的角度來看是有吸引力的。糖色是這類菜成功的關(guān)鍵。那么熬糖色可以用白糖嗎，熬糖色放多少水呢？接下來隨色寶糖色小編一起來看看。
一、熬糖色可以用白糖
可以。糖色的主要用料是冰糖，當(dāng)然白糖也可以，但沒有冰糖好，大概是因?yàn)楸丘ば曰蚰z性較強(qiáng)的緣故。在煉糖色時(shí)，可用油，亦可用水，由于油傳熱快，且有“炸”的作用，所以用油較優(yōu)，但缺點(diǎn)是要隨時(shí)掌握號(hào)穩(wěn)定。雖然是用油，但亦無須擔(dān)心糖色會(huì)油膩，
二、熬糖色放多少水
將糖熬成液體糖，再加入熱水使其熬制均勻的過程，在烹飪中稱為炒糖色。但糖熬成糖色時(shí)，甜度降低，顏色為褐紅色，香氣濃郁，可上色，增強(qiáng)菜肴風(fēng)味。并且這是一種非常受歡迎的調(diào)味和上色的技術(shù)。熬糖色時(shí)，糖與水的比例約為1:1。如果水加的少，可以熬一小會(huì)兒，如果水加的多，可以熬久一點(diǎn)，這樣可以揮發(fā)掉多余的水分，但是水和糖的總量不能相差太遠(yuǎn)，以免熬出來的糖色吃起來太甜或者太苦。
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