熬糖色的做法，熬糖色需要多久

生活中，我們很多菜都需要用糖炒，但是很多人不知道怎么用糖炒，要么是炒糖糊了，要么是炒糖不到位。也有很多人問熬糖色的做法，熬糖色需要多久，今天色寶糖色小編就教大家，讓你以后做紅燒菜的時(shí)候都不用擔(dān)心炒糖的問題。

一、熬糖色的做法

1、在炒鍋中加入40克油和600克冰糖(冰糖使用前可適當(dāng)粉碎)，用中火翻炒。

2、中火不停的翻炒至冰糖完全溶化 （?鍋底及鍋鏟上的冰糖是否完全溶化）

3、炒至冰糖完全溶解，炒至顏色變深，轉(zhuǎn)小火。炒至糖漿的顏色越來越深，

4、加入熱水的攪拌均勻（加入開水的時(shí)候，因?yàn)殄伬镉褪菬岬?，小心油濺起，燙傷）

5、不斷翻炒，直到糖漿與熱水融合，攪拌均勻后關(guān)火，呈現(xiàn)

二、熬糖色需要多久

大約8-10分鐘最好。糖加熱到高溫，會(huì)凝結(jié)形成焦糖色素，同時(shí)釋放焦糖香氣。隨著加熱時(shí)間的增加，顏色會(huì)逐漸變成淡黃色→金黃色→棗紅色，最后變成焦黑，這就是所謂的美拉德反應(yīng)。炒糖，在炒成棗紅的糖液中加入熱水的過程，在烹飪中稱為炒糖色。炒成糖色后，白糖甜度降低，色澤褐紅色，香氣濃郁，可上色，增強(qiáng)菜肴風(fēng)味。是一種原始自然的調(diào)味上色技術(shù)。

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