鹵菜炒糖色怎么好看又亮，鹵菜的上色技巧

鹵菜之所以能受到這么多食客的青睞，不僅味道鮮美，而且有很多特殊的技巧。其中炒糖色是關(guān)鍵，那么讓色寶糖色小編帶大家來看下鹵菜怎么炒糖色，及鹵菜的上色技巧吧。

鹵菜怎么炒糖色上色技巧

炒糖的時候，先放一點油，燒侄3成的油溫。加入白糖，用細(xì)火慢慢炒。切記必須用小火慢慢炒，直到白糖變成老黃色，然后加水。最后，在鹵水鍋中加入一些確保顏色漂亮無毒無害。記住，糖的顏色應(yīng)該稍微嫩一點，否則油炒的糖的顏色會有苦味。一般來說，應(yīng)在鹵水中加入嫩糖色，以使鹵水有回甜味。紅曲粉也是一種安全的天然色素，在超市和淘寶上銷售。此外，還可以慢火熬制香料，或用醬油加糖上色。

炒糖色要點　　

1、最好的情況是熱鍋涼油下糖　　

2、至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行　　

3、糖必須是小碎塊(綠豆大小)或者更碎　　

4、糖不能太少，不然你會發(fā)現(xiàn)炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起　　

5、下糖后，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程　　

6、如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火(或關(guān)火)，待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時立刻回火下料　　

7、最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。